Troque o creme de leite por iogurte e deixe o estrogonofe mais leve

O estrogonofe é daqueles pratos que dificilmente saem de moda. Cremoso, saboroso e fácil de preparar, ele costuma aparecer no almoço ou jantar acompanhado de arroz branco e batata palha.

Mas existe uma maneira simples de deixar a receita um pouco mais leve: trocar o creme de leite pelo iogurte natural integral.

Além de manter a cremosidade característica do molho, o iogurte acrescenta um leve toque de acidez, que pode equilibrar os sabores do prato. O segredo está no momento de adicioná-lo: o ideal é colocar o ingrediente no final do preparo, com o fogo baixo ou já desligado, para evitar que talhe.

“O iogurte traz um toque suave de acidez que equilibra os sabores do molho e valoriza os ingredientes. Um estrogonofe leve não precisa abrir mão do sabor, pois o iogurte oferece cremosidade com menos gordura”, explica o chef de cozinha Gabriel Bla’s.

Por que trocar o creme de leite pelo iogurte?

A substituição pode trazer algumas vantagens nutricionais, especialmente quando são utilizadas versões com menor teor de gordura.

Confira cinco motivos:

• Menos gordura: dependendo da versão escolhida, o iogurte natural pode apresentar menor quantidade de gordura saturada que o creme de leite.
• Menos calorias: algumas versões de iogurte possuem menor valor calórico por porção, o que pode ser interessante para quem busca controlar a ingestão energética.
• Mais proteínas: determinadas versões, especialmente alguns iogurtes tipo grego sem açúcar, podem apresentar maior quantidade de proteínas e contribuir para a saciedade.
• Probióticos: alguns iogurtes contêm culturas de microrganismos que podem contribuir para o equilíbrio da microbiota intestinal.
• Fonte de cálcio: o alimento também fornece cálcio, mineral importante para a manutenção dos ossos e dentes.

Segundo o chef do Bla’s Cozinha Criativa, a combinação de temperos frescos, cogumelos e um bom iogurte natural é suficiente para transformar o estrogonofe em uma opção mais equilibrada sem perder a cremosidade.

Estrogonofe com iogurte natural

Ingredientes

• 500 g de peito de frango em cubos ou carne bovina em tiras
• 1 colher de sopa de azeite ou manteiga
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 150 g de champignon fatiado
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 xícara de molho de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pote, aproximadamente 200 g, de iogurte natural integral
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Aqueça um fio de azeite em uma panela.
2. Acrescente o frango ou a carne e doure bem.
3. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
4. Junte o alho e mexa por aproximadamente 30 segundos.
5. Acrescente o champignon e refogue por mais 2 a 3 minutos.
6. Misture o ketchup, a mostarda e o molho de tomate.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
9. Desligue o fogo ou mantenha-o no mínimo e espere cerca de 1 minuto.
10. Acrescente o iogurte aos poucos, mexendo continuamente até o molho ficar homogêneo e cremoso.
11. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
12. Finalize com salsinha picada e sirva.

A receita rende aproximadamente quatro porções.

O resultado é um estrogonofe cremoso, com sabor equilibrado e uma substituição simples para quem quer variar a receita tradicional sem abrir mão de uma boa colherada de molho.