De brigadeiros caseiros a 5,7 milhões de doces: a história da PikurruchA’s

Cinco mil e duzentas e oitenta latas de leite condensado. Mais de duas toneladas de brigadeiro. Cerca de cinco mil ovos. Quase uma tonelada de farinha. Aproximadamente 600 quilos de açúcar. Tudo isso produzido ou utilizado todos os meses.

Os números dão uma ideia da dimensão alcançada pela PikurruchA’s ao longo de 13 anos, mas não contam sozinhos como essa história começou. Em 2012, Ana Piku e Alexandre Silva prepararam os brigadeiros do próprio casamento. Naquele momento, não existia uma grande estrutura de confeitaria nem um projeto de expansão. Era apenas uma receita feita para uma ocasião especial, com a intenção de oferecer aos convidados um doce que tivesse a identidade do casal.

O que parecia ser apenas parte da celebração acabou se transformando em um negócio.

“Depois do casamento, as pessoas começaram a elogiar, indicar e pedir aqueles brigadeiros para outras ocasiões. Foi quando percebemos que não era apenas uma lembrança bonita do nosso casamento: havia um produto que despertava desejo e poderia se transformar em uma marca”, contam os fundadores.

A primeira loja foi inaugurada em 17 de agosto de 2013, em Perdizes, na zona oeste de São Paulo. O início foi marcado por aprendizado e crescimento gradual.

“Começamos pequenos, aprendendo enquanto fazíamos, e o crescimento aconteceu à medida que as pessoas passaram a confiar e a criar memórias com os nossos doces”, relembram Ana e Alexandre.

De uma receita de casamento para milhões de doces

Mais de uma década depois, aquele brigadeiro preparado de forma caseira ganhou uma estrutura capaz de produzir em larga escala.

Atualmente, a PikurruchA’s utiliza aproximadamente 5.280 latas de leite condensado por mês e produz mais de duas toneladas de brigadeiro no mesmo período.

Considerando brigadeiros enrolados, recheios, bolos e sobremesas, a produção chega a aproximadamente 25 toneladas por ano. Nos últimos cinco anos, a estimativa ultrapassa 115 toneladas, o equivalente a cerca de 5,7 milhões de brigadeiros de 20 gramas.

A empresa conta hoje com seis operações, fábrica própria e cerca de 100 colaboradores.

Quando o brigadeiro passa a ser contado em toneladas

Para os fundadores, transformar uma pequena produção em uma operação desse tamanho também mudou a maneira de enxergar o negócio.

“Quando você deixa de contar brigadeiros e passa a falar em toneladas, percebe que a responsabilidade cresceu antes mesmo de conseguir comemorar o número”, afirmam.

Segundo Ana e Alexandre, cada decisão tomada pela empresa passa a ter impacto em diferentes pontos da cadeia.

“Cada decisão passa a afetar fornecedores, colaboradores, clientes, custos e toda uma cadeia de produção”, explicam.

Crescer sem perder o sabor

A expansão também trouxe um desafio: como aumentar a produção sem transformar o produto original em outra coisa?

Uma receita que funciona perfeitamente em uma panela pequena não necessariamente apresenta o mesmo resultado quando é reproduzida milhares de vezes.

“A essência das nossas receitas foi preservada, mas a maneira de produzir precisou evoluir muito”, contam.

Para acompanhar o crescimento, a empresa passou a testar equipamentos, revisar etapas e documentar receitas. Temperatura, tempo de preparo e textura ganharam acompanhamento mais preciso, enquanto a escolha dos fornecedores passou a exigir ainda mais atenção.

Em uma operação de grande escala, uma pequena diferença em determinado ingrediente pode representar uma mudança significativa quando reproduzida milhares de vezes.

“Não mudamos para baratear ou descaracterizar o doce; adaptamos os processos para conseguir crescer mantendo o padrão que fez as pessoas se apaixonarem pela marca. Crescer sem perder o sabor significa entender que a padronização não tira a essência: ela protege a essência”, afirmam os fundadores.